Mousse alla ricotta e fragole
MOUSSE ALLA RICOTTA
INGREDIENTI
60 gr LATTE
50 gr ZUCCHERO
40 gr TUORLO
250 gr RICOTTA
250 gr PANNA
6 gr GELATINA
PROCEDIMENTO
Portare il latte a 85°C con i tuorli e lo zucchero. Nel frattempo mettere i fogli di colla di pesce a bagno in acqua fredda. Una volta reidratati strizzarli bene e aggiungerli al latte con i tuorli e zucchero. Attendere che la temperatura del composto si abbassi a circa 30° C e unire con una frusta la ricotta. Aggiungere la panna semi montata e riempire i bicchierini. Lasciare in frigorifero per almeno 8 ore.
INGREDIENTI per la salsa alle fragole
150 gr ACQUA
100 gr ZUCCHERO
Far bollire un minuto e aggiungere:
150 gr FRAGOLE
75 gr PUREA DI FRAGOLE
Lasciare raffreddare in frigorifero per almeno 2 ore.
Montaggio del dolce
Togliere i bicchierini dal frigorifero e versarci sopra la salsa di fregole.