Ravioli con barbabietole rosse
Il grigiore dell'inverno sta cercando di tenerci ancora avvolti nel suo torpore, ma noi abbiamo bisogno di colori che portano allegria e buonumore... Almeno in cucina sappiamo cosa fare! Dei fiorellini di pasta tirata sottile sottile con un meraviglioso ripieno di barbabietole rosse piene di sali minerali e un colore che ricorda i caldi tramonti estivi! Questa sì che è una vera ricarica di energia! Un condimento semplice che ne esalta il sapore e l'allegria è servita!
Ingredienti per l'impasto:
Gr. 400 Farina
Nr. 4 Uova
Nr. 2 Cucchiai di olio di oliva
Sale
Farina per lavorare la pasta
Ingredienti per il ripieno:
Gr. 300 circa di Barbabietole rosse precotte
Gr. 100 Ricotta
Un pizzico di Cannella, Cardamomo, Cumino a piacere
Sale
Pepe fresco macinato
Nr. 3 cucchiai di pangrattato
Per impiattare:
Burro e Parmigiano grattugiato
Procedimento:
Impastare la farina con le uova, l'olio e il sale fino a quando l'impasto risulterà sodo e liscio. Aggiungere un po' di acqua o farina solo al bisogno per regolare la pasta. Avvolgere il tutto in un foglio di pellicola trasparente e posizionare in frigo a riposare per circa 30 minuti.
Per il ripieno grattugiare le barbabietole rosse e mescolarle in una terrina assieme alla ricotta e le spezie. Unire il pangrattato, aggiustare di sale e amalgamare bene il tutto.
Stendere e tirare la pasta molto sottile infarinando il ripiano per non farlo aderire alla superficie. Disporre dei mucchietti di ripieno su una metà dell'impasto steso, tutti alla stessa distanza, spennellando i bordi con poca acqua e ripiegare l'altra metà della pasta, facendo aderire bene i bordi. Usando un tagliapasta, ritagliare i ravioli. Usare i ritagli se necessario per formare altri ravioli.
Cuocere i ravioli in abbondante acqua salata. Appena riemergono, scolarli con una schiumarola e condire nel piatto con il burro e parmigiano. Buon appetito!